立陶宛厨师 Airis Zapašnikas，也是挪威一家米其林星级餐厅的老板，于上周五在东京赢得了世界寿司锦标赛。他成为首位在这一由日本顶级厨师评审的著名比赛中夺得冠军的立陶宛人。

Zapašnikas 告诉 LRT.lt：“对我来说，作为一名寿司厨师，也是首位取得如此成绩的立陶宛人，这意义重大。这是对我作为寿司厨师能力的直接认可。我甚至可以说，这对我来说比餐厅获得米其林星更重要。”

他还补充道：“我的脑子仍然无法完全接受这个事实。”

在 8 月 19–22 日举行的锦标赛期间，参赛者必须正确处理鱼类、蔬菜和海鲜，并制作刺身和 Edomori 菜肴，这些菜肴都是由薄切生鱼片制成。

Zapašnikas 介绍说：“每项任务都有严格的时间限制。规则非常严格——如果不遵守，比如超时继续操作，就会被取消资格。切到手指会扣掉大量分数。即便丢弃了一片未使用的鱼片，也会被扣分。”

十五位决赛选手通过制作原创菜品角逐冠军。

他解释道：“在这个阶段，规则更宽松，我们可以充分展示创造力和创新性。相比第一天的任务，那些非常传统、以经典日本料理为基础的比赛内容，这一轮自由得多。”

在锦标赛前的六周里，这位厨师每天都进行训练，而抵达东京后，他从早到晚不断练习。

他表示：“在整个行程中，我没有去过任何一个旅游景点。我的唯一目标是尽可能在比赛中发挥出最佳水平。我详细分析了去年的比赛情况，并向往届冠军请教，所有这些努力最终带来了优秀的成绩——第一名。”

据他介绍，每年参赛者来自世界各地，都是各自领域的专业人士。他补充道，评审非常严格，极其注重细节。“他们会关注一些你甚至不会想到的细节——例如你的制服是否整洁、动作是否从容自信。他们还会检查卫生习惯，比如在切不同种类的鱼时，你是否会擦拭刀具。”

该锦标赛每年在日本东京举办，由世界寿司技能协会（World Sushi Skills Institute） 组织，该协会在日本政府的支持下成立。

“这是日本乃至全球唯一的此类组织，主要目标是推广正宗寿司及其文化。当寿司开始在全球快速传播时，外国厨师缺乏理论和实践知识，曾引发过一波食物中毒事件。”

Zapašnikas 表示：“日本政府鼓励该协会为海外厨师提供教育，并提高他们的卫生和烹饪标准。”

这位厨师现居奥斯陆，他经常参加该协会的培训，并不断提升自己的技能。完成第一级培训后，参训者将获得通用寿司技能证书。

选择继续深造并通过进一步考核的人，可以获得棕带、绿带或黑带。去年，Zapašnikas 在日本获得了黑带。

他表示：“在世界锦标赛上，评审团由协会的资深成员组成，他们也是培训的负责人。能够获得自己老师和大师们的最高认可，是一种难以置信的感受，也是一种重要的肯定。”

新闻来源：LRT.LT

新闻编译：波罗的海岸